Många väljer, av en eller annan orsak, bort kött och ibland också fisk, ägg och mjölk från sin matsedel. Alla större förändringar i val av livsmedel ställer emellertid krav på kunskap om hur maten påverkar vår hälsa, om kroppens behov av olika näringsämnen och i vilka livsmedel de finns. Det går inte bara att ta bort utan man måste också veta vad man skall lägga till!