Det här handlar om att få tillräckligt av alla livsnödvändiga vitaminer, mineraler, fettsyror och aminosyror men också om att förse kroppen med den mångfald av fibertyper, antioxidanter och andra mer eller mindre utforskade ämnen som finns i vår mat.

 

Det handlar också om att sprida riskerna. Genom mat och dryck utsätts vi ständigt för olika ämnen som kan skada kroppen om det vill sig illa. Det gäller både sådant som hamnat i maten på grund av oss människor (tungmetaller, rester av bekämpningsmedel, dioxiner, läkemedelsrester mm) och naturliga gifter som t.ex. solanin i dåligt behandlad potatis, mögelgifter i livsmedel som möglat, cyanväteglykosider i bittermandel mm. Kroppens avgiftningssystem klarar oftast av att hantera små mängder av det vi utsätts för. Men det finns självklart gränser. Avgiftningssystemen fungerar inte lika effektivt hos alla eftersom de påverkas både av arvsanlagen och av vad vi äter. Vi är därför unika här också. Flera olika ämnen, inte minst i frukt, bär, grönsaker och rotfrukter, verkar kunna stärka leverns avgiftningssystem.

 

Ett varierat intag av olika livsmedel, ”hela” sådana, gör det således lättare att äta näringsrikt och underlättar avgiftningen i kroppen. När det gäller frukt och grönsaker är ett bra variationstips att äta färgrikt, att variera mellan grönt, rött, orange, gult, violett och blått.